Przepis na zygmuntówkę.

Składniki na 20 porcji:  

Korpus migdałowy
6 dag mąki
1,5 dag masła
20 dag cukru
12 dag białka (4 szt.)
16 dag płatków migdałowych


Bita śmietana
1 litr śmietany kremówki (36%)
10 dag cukru

Mus czekoladowy
20 dag cukru
200 ml wody
10 dag żółtek (6-7 szt.)
50 dag czekolady

Beza
1 kg cukru
200 ml wody
30 dag białek (10 szt.)


Konfitura żurawinowa
1 słoiczek

Przyrządzanie:

  1. Cukier łączymy z mąką, dodajemy białka i płatki migdałowe. Rozpuszczamy masło i dodajemy je do przygotowanej masy. Masę migdałową rozkładamy cienko na pergaminie i opiekamy na złoty kolor w temp. 200-210 stopni C przez ok. 5 minut. Gorącym ciastem wykładamy foremki o średnicy ok. 7 cm. Pozostawiamy do wystygnięcia.
  2. Ubijamy śmietanę z cukrem na sztywno.
  3. Gotujemy cukier z wodą do temperatury 121 stopni C. Otrzymanym syropem zalewamy żółtka i mieszamy aż do wystygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę i łączymy ją z żółtkami. Do powstałej masy dodajemy 40 dag ubitej wcześniej śmietany.
  4. Gorący syrop cukrowy (temp. 121 stopni), przyrządzony jak wcześniej, powoli wlewamy do ubitych białek mieszając. Po wystudzeniu z otrzymanej masy szprycujemy bezowe krążki o średnicy ok. 6 cm, które następnie kształtujemy w formę korony. Suszymy w piecu o temp. 100 stopni przez około 45 minut.

Gotowy korpus wypełniamy w 2/3 musem czekoladowym. Nakładamy 2 łyżeczki żurawiny i szprycujemy bitą śmietaną. Wierzch przykrywamy bezową koroną.